Wo soll es hingehen?
Der Tag unseres Küchenchefs Thomas Wosch beginnt morgens um 5 Uhr. Denn vor dem ersten Ansturm im Dave B. um 11:30 Uhr hat er eine Menge zu erledigen. Wie genau sein Tag aussieht und woran Thomas am liebsten tüftelt, haben wir für euch herausgefunden.
"Bei mir klingelt der Wecker um 5 Uhr, um 7 Uhr sitze ich schon bei meinen „Kaffeemädels“ im Dave B. und bespreche bei einem Cappuccino mit ihnen den Tag. Dazu beiße ich in eine unserer Sauerteigstullen oder in eine belegte Schrippe – sehr praktisch, denn die Frische und Qualität unserer Snacks muss ich ohnehin prüfen.
Im Büro spüre ich im Netz neue Gastro-Trends auf oder informiere mich über interessante Zutaten. Als nächstes steht ein Rundgang im Warenlager an. Stimmt etwas nicht, benachrichtige ich die Lieferanten und reklamiere die Ware.
Dann geht es in die Produktionsküche. Für unser Wochenmenü entwickle ich dort zusammen mit meinen Kollegen für euch diverse Specials. Die Gerichte bereiten wir mehrfach zu und feilen so lange am Geschmack, bis wir überzeugt sind, dass sie euch schmecken werden.
Kurz vor dem Ansturm machen wir jeden Tag gegen 11.30 Uhr eine Teambesprechung. Wir gehen die aktuellen Specials durch, sprechen aber auch über Feedbacks von euch.
Beim Mittagsservice übe ich mich im Multi-Tasking. Ich koche an einem der fünf Counter mit, rede mit den Gästen, räume aber auch einfach mal eine Kaffeetasse ab.
Gegen 15 Uhr ist der Ansturm geschafft und ich kann mich in der Produktionsküche an neuen Gerichten versuchen. Das ist meine Lieblingstätigkeit. Die Herausforderung, immer neue und spannende Teller zu kreieren, lässt mich wachsen. Komplimente von euch und meinen Mitarbeitern sind für mich die schönste Anerkennung."
