Wo soll es hingehen?
Spargel steckt voller Vitamine, lässt sich zu unzähligen Gerichten kombinieren und ist nur für kurze Zeit verfügbar. Deshalb kosten wir jede Minute mit ihm aus und kombinieren ihn im Mai mit regionalem Käse zu einem köstlichen Frühlingsrisotto.
150 g weißen Spargel, 150 g grünen Spargel, 400 g Risotto-Reis, 250 ml Weißwein (wir empfehlen einen trockenen Weißburgunder), einige Zweige Thymian, 1 große rote Zwiebel, 2-3 Lauchzwiebeln, 30 g Parmesan, 30g brandenburgischer Ziegenkäse, Salz und Pfeffer
Spargel schälen und in feine Scheiben schneiden, die Spargelschalen können für die Brühe verwendet werden. Brühe laut Rezeptur ansetzen, rote Zwiebel in Würfel und Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
Für das Risotto die Zwiebeln in Öl anschwitzen, den Reis dazugeben und mitanschwitzen bis die Körner glasig werden. Anschließend mit Weißwein ablöschen und Thymian hinzugeben (einige Thymianblätter aufheben). Nach und nach mit heißer Brühe aufgießen.
Spargel in etwa 2 cm große Stücken schneiden, im Wok anbraten, kurz mit Weißwein ablöschen und kurz vor dem Ende der Garzeit zum Risotto geben. Käse dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Teller anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren.
